Вред белого хлеба и хлебопекарских дрожжей

Хлеб — всему голова

Именно такой фразой родители агитировали меня есть хлеб, однако мне хлеб казался ужасно не вкусным и вообще не съедобным, вероятно, это естественная реакция ребенка на вредный продукт. В последствии оказалось, что имеются и другие народные умные мысли: хлеб в человеке воин, хлеб— батюшка, а вода матушка, хлеба ни куска, так и в горнице тоска, русский человек хлеб-соль водит. Все эти народные мудрости говорят, что без хлеба нет еды, ну что за обеденный стол, когда нет хлеба, без хлеба не будешь сытым, у нас даже вермишель едят с хлебом. В России, Украине, Белоруссии хлеб стал культовым продутом, его нужно покупать каждый день, он для нас стал более важным чем, например, фрукты или вообще любая другая еда. Если в холодильнике нет какого-то привычного для нас продукта, то это еще ничего, а вот если нет хлеба, то это катастрофа, садиться за стол нельзя, необходимо обязательно сбегать в булочную. Не знаю, как у Вас с хлебом, но точно помню, что именно так обстояли дела в моем детстве в моей семье. Родители очень удивлялись почему я не люблю хлеб, не отдаю ему такое внимание и почтение. Кушай хлебушек, он такой вкусненький, ведь посмотри, все кругом едят хлеб, ну почему ты его не ешь?

Возьми же кусок хлеба в руки, вот это настоящая еда! Посмотри на своих одноклассников, какие они здоровые, ты там смотришься как жертва войны, они такие здоровые — потому что едят хлеб! Под словом «здоровые» подразумевался не только высокий рост и большой вес, но и внутреннее здоровье.

Почему-то считается, что вреден именно белый хлеб, при этом в нашем сознании ощущение того, что хлеб — это еда от Бога, веками наши предки ели его каждый день, считали основном продутом питания человека вообще, так как сказать видовой пищей, как например для лошадей трава на лугу, и при этом не болели, ну, по крайне мере болезни не связывали с хлебом, другое дело продолжительность жизни, этот момент вообще никаким боком к хлебу?

На фото белорусские красавицы, каравай и президент Украины.
Хлеб соль — самая известная в мире славянская традиция, причём Путин, возможно, единственный политик в мире, который отказывается от хлеба.

Врачи однозначно заявляют, что россиянам и украинцам необходимо меньше есть хлеба и больше налегать на фрукты, овощи и мясо.

Польза и вред белого хлеба

В былые времена все современные вредные продукты считались достоянием исключительно богачей и аристократов, в 18 веке девушки из богатых семей мазали свои зубы гуталином чтобы казаться из состоятельного сословия, ведь зубы можно было испортить сладким, которое доступно было не всем. Белый хлеб ели опять же богачи, а хлеб грубого помола был доступен беднякам. В современности мы любим чёрный хлеб за то, что в нем якобы есть что-то полезное в отличие от белого очищенного хлеба, который является источником пустых калорий, как бы сказали американцы — это мусорная еда или джанк- фуд. Кроме того, хлеб — это самый явный источник глютена. Но Вы сейчас скажете, что от натурального хлеба в те времена люди жили по 30 лет, а сейчас на химическом хлебе доживают до 70 лет и более.

Пустая мука высшего сорта

В муке высшего сорта совершенно ничего нет кроме пустых калорий, никаких витаминов и минералов. Вот посмотрите только на выражение — «мука высшего сорта», что это нам говорит, какое-то преувеличение статуса, которое вводит в заблуждение, с точки зрения влияния на наш организм необходимо было бы наоборот, более очищенную выбеленную муку называть мукой низшего сорта, там ничего нет, да и по вкусу она сильно проигрывает более грубому хлебу.

Калорийность хлеба

Иногда мы задаемся вопросом о калорийности хлеба, если все говорят, что от хлеба можно растолстеть, то он должен быть очень калорийный, в действительности в одной скибочки хлеба до 100 ккал, хлеб с различными добавками типа орешков или изюма повысит эту цифру в два раза. На половину хлеб состоит из углеводов, которые представляют собой чистый крахмал, на 8 процентов их белков, большая часть которых глютен, и всего 3 процента жира.

Как делают муку, как убирают из хлеба все ценное

Главное в производстве муки высшего сорта — это удалить оболочку и зародыш зерна, где находятся все витамины, минералы и клетчатка, на выходе остаётся только крахмал в чистом виде, все энзимы и ферменты удалены, а как мы знаем болезненность продукта определяется как раз этими энзимами, которые сами переваривают продукт в нашем желудке, не напрягая наши внутренние силы, продут с энзимами как бы сам переваривает себя, а вот продут, лишённый ферментов уже переваривает наш организм, отдавая свои ферменты.

Кстати выход белой муки их пшеницы очень невысокий, всего 10 килограмм на тонну зерна, можно себе предположить, что все остальное в хлебе из белой муки — это химические осветлители: диоксид хлора, перекись бензоила и кальция, пиросульфит натрия и другое. Не будем забывать и про противослеживающие добавки, которые добавляют, чтобы избежать комков, еще добавляют консерванты, которые увеличивают срок годности, они повышают омега 6 в готовом продукте.

Все мы слышали о том, что хлеб из Макдональдса не портится годами, в нашем отечественном хлебе не все так печально.

Хлебопекарские дрожжи: польза или вред?

Но главный вред хлеба заключается не в химии, отбеливателях и глютене, а в дрожжах, которые получают путем переработки целлюлозной и спиртовой промышленности, хлопковой шелухи, дрожжи — это живой организм, который попав к нам в желудок начинает жить своей жизнью и при этом еще и размножается.

В отсутствие кислорода в качестве источника энергии дрожжевые грибы потребляют только углеводы, в результате чего происходит процесс брожения с выделением спиртов. Дрожжи знамениты своей скоростью размножения, так один кубический сантиметр зрелого теста содержит около 120 млн дрожжевых клеток. Не все дрожжи одинаково вредны или полезны, есть такие которые вызывают: кандидоз (грибок Candida), криптококкоз (грибок Cryptococcus neoformans), питириаз или пестрый лишай, фолликулит и себорейный дерматит (грибок Malassezia).

На дрожжах делают не только хлеб, но и алкогольные напитки: пиво, вино кефир, йогурт, квас и многое друге.

Научились делать хлеб еще египтяне в 1200 году до нашей эры, технология производства хлеба не менялась до 40 годов 20 века. Всю эпоху хлеб делался на природных заквасках на хмелевых, солодовых, ржаных, а сам хлеб состоял из цельнозерновой муки. В блокадном Ленинграде хлеб делался их опилок деверева и бумаги, и еще вопрос, какой, современный хлеб или из блокадного Ленинграда имеет более высокую биологическую ценность.

Натуральные дрожжи в закваске требуют особого ухода и времени. Но вот в современные дрожжи выведены селекционерами и не такие требовательные.

Хлебопекарные дрожжи и дрожжевой хлеб: вред или польза?

Утверждается, что в дрожжах находится масса различных витаминов и микроэлементов, там находится белки, калий, фосфор, магний, кальций, железо, витамины группы В, витамины Н, Р, фолиевая кислота. В производстве хлеба используются так называемые термофильные дрожжи, но на практике все они погибают при температуре 40-45 градусов. Противники хлеба заявляют, что в готовом испечённом хлебе дрожжи сохраняются и попадают в наш желудок, где размножаются в геометрической прогрессии и поедают углеводы, витамины и минералы, которые попадают с другими продуктами питания в желудок. Здоровый кишечник является основой крепкого иммунитета, а дрожжевые клетки нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника. Дрожжи, в процессе жизнедеятельности вырабатывают антибиотики, которые разрушают нормальную микрофлору. В результате спиртового брожения образуются вредные вещества сивушное масло, ацетоин (ацетилметилкарбинол), диацетил, масляный альдегид, изоамиловый спирт.

Дрожжи зачисляют организм, кислая среда благоприятна для обитания паразитов и способствует появлению хронических заболеваний в том числе и язвы. Кстати закисление организма сыроеды считают главным врагом долголетия, ведь все сырые овощи и фрукты имеют свойство защелачивать организм, а все термически обработанные продукты и мясо обладают одинаковыми свойствами с хлебом.

Технология изготовления хлебопекарных дрожжей использует умопомрачительные по своим названиям вещества: порошок магнезитовый каустический, калий хлористый технический, кислота серная техническая, кислота ортофосфорная термическая, аммиак водный технический, аммоний сернокислый очищенный, известь белильная, известь строительная, известь хлорная, кислота борная и так далее вес по ГОСТу.

Безглютеновая диета для похудения. Диета без хлеба

Мы уже писали, что такое глютен и насколько важно избегать его. Вся проблема в том, что традиционно в России, Украине, Белоруссии именно хлеб является основой питания, он очень доступный, хорошо утоляет голод, он уже продаётся в готовом виде, мы ничего страшного в нем не усматриваем, так как его в больших количествах ели наши родители. Хлеб — это самый старый фаст-фуд!

Хлеб ассоциируется с чувством голода, для пожилых людей хлеб это что-то святое и отношение к этому продукту очень трепетное и здесь нет надобности раскладывать его на составные части, искать в нем глютен, хлебопекарские дрожжи и прочее, что может не понравиться людям с совершенно другими взглядами, ну и вот как раз для них эта статья. Итак, глютен — это белок, вернее клеящая составляющая, которая дает возможность из пшеницы сделать нечто цельное. Глютен обязательно находится в зерне пшеницы, ячменя и ржи и составляет до 80% массы.

О вреде глютена

О вреде глютена заявляют самые последние исследования, которые переворачивают мир с ног на голову и доказывают ухудшение самочувствия и некоторые расстройства с пищеварительной системой при неумеренном потреблении хлеба. Тем не менее говорить о том, что отказ от продуктов с глютеном приведет к похудению довольно спорно, но это если хлеб с глютеном заменять каким-то более современным в технологическом плане пшеничным продутом без этого глютена. На западе в продаже можно найти широкий выбор так называемого хлеба без глютена, мы уже не говорим про хлебцы, которые делаются без теста, дрожжей из зерновых или крупы, когда сохраняется все самое полезное для нас, которое в свою очередь полностью удаляется во время производства муки и запекания хлеба.

Безглютеновая диета — это полный отказ от обычного хлеба, фаст-фуда, любых мучных продуктов, которые можно заменить диетическими хлебцами или перемолотыми крупами, например, овсянкой или еще лучше использовать перемолотое семя льна, все это продаётся в магазинах, нет надобности дома хранить кофемолку.

Диета без глютена основывается на том, что нужно больше есть свежих овощей и фруктов с умеренным потреблением мяса, если от этого мяса не получается отказаться, то лучше делать упор на рыбу и молочные продукты, помните, что яйца со своим плохим холестерином негативно сказываются на работе сердца.

Чем заменить хлеб

Хлеб прекрасно можно заменить картофелем, он так же утоляет аппетит, если Вы печетесь по этому поводу. Отказ от хлеба с лёгкостью дастся тем, кто еду не ставит как жизненный приоритет, попробуйте переключиться на другие удовольствия от жизни, ведь получать удовольствия от еды — это не самое главное, есть вещи более интересные, некоторая пустота в желудке всегда полезна.

Переключитесь с хлеба на бобовые и псевдозлаковые культуры, например, на гречку, в странах запада и востока популярен рис и овсянка, добавляйте в салаты свежую кукуруза или зелёный горошек. Собственно говоря, выбор очень широкий и голодным Вы не останетесь. Помните, что обычны хлеб — это совершено пустые калории, в хлебе ничего нет.

Макароны из твердых сортов пшеницы

Макароны как правило производят из твердых сортов пшеницы и муки с приставкой "durum" — это так называемая макаронная мука, которая используется исключительно для изготовления макарон, вареников, пельменей, пиццы, лапши. Такое тесто обладает высокой эластичностью, а готовые изделия при варке не слипаются, оно поглощает большое количество воды и у нее большой процент глютена!

Считается, что макароны из твердых сортов пшеницы полезнее, но дороже. Что это значит? В таких макаронах меньше жира и больше растительного белка, углеводы из твердых сортов пшеницы организму тяжелее расщепить и усвоить, предполагается что именно в этом заключается польза от твердых сортов. Под особо ценными растительными белками для организма человека маскируется самый обыкновенный глютен или клей, клейковина, которая вызывает различные заболевания в том числе и рак!

Покупать дорогую вермишель или дешёвую?

Когда мы заходим в продуктовый магазин, то ориентируемся на наши вкусовые пристрастия, уровень осведомлённости в пользе тех или иных продуктов питания и конечно же смотрим на наш кошелек, который в большинстве случаев и определяет наш рацион питания. При всех одинаковых условиях состоятельные люди выбирают более здоровые продукты, бедняки покупают вредную пищу. Но вот с макаронами дело обстоит не всегда однозначно. Макароны из твердых сортов пшеницы всегда дороже чем обычные, более того, чем дороже стоимость, тем больше необходимо времени для ее готовки, которое может колебаться от 4 до 12 или даже 15 минут.

Макароны из твердых и мягких сортов пшеницы

Естественно мы поддаёмся соблазну сохранить свою стройную фигуру и покупаем макароны более дорогие из сортов пшеницы первого класса, а когда смотрим на обычные дешевые макароны, то думаем: ой от них у нас вырастет живот! Но в действительности живот будет расти одинаково от любых макарон не зависимо от муки и стоимости готового продукта, а вот количество вредного глютена будет разным. Повышенное время на кипячение вермишели связано именно с тем, чтобы разрушить глютен, дешевая вермишель быстро разваривается так как там меньше этого клея.

Твёрдые сорта пшеницы требуют много тепла и хороших черноземов, в России такие сорта пшеницы практически не выращивают, только на крайнем юге, это касается и Украины. Твёрдые сорта пшеницы составляют всего 5 процентов общемирового выращивания пшеницы. Такие сорта произрастают в Северной и Южной Америке, в США, Аргентине, в странах Западной Азии, Северной Африке, Казахстане. В наших магазинах встречается исключительно итальянская пшеница в составе соответственно итальянской пасты. По отношению к вермишели работает точно такое же правило здорового питания, как и к хлебу, остерегайтесь надписи — высший сорт муки!

Твёрдые сорта пшеницы используют при изготовлении таких круп как: манной, пшенной, булгура, кус-куса, так что если хотите перестраховаться от потребления глютена выбирайте гречневую кашу или рис.

Более дорогая лапша имеет более темный цвет, зерно у этой пшеницы очень твёрдое, стекловидное и перемалывается с трудом.

Польза макарон

Польза макарон состоит в определённом составе микроэлементов, который характеризует пшеницу, а это фосфор, калий, кальций, магний, йод, железо, марганец, цинк и витамины Е, D, К, Р, В1, В2, В3, В6, В9, биотин, каротин.

Виды макарон

В продаже имеется огромное количество видов макаронных изделий — это: Капеллини (Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие. Вермишель (Vermicelli) — длинные, округлые и достаточно тонкие. Спагетти (Spaghetti) — длинные, кругловатые средней толщины. Спагеттини (Spaghettini) — более тонкие, чем спагетти. Тальятелле (Tagliatelle) — длинная лапша. Букатини (Bucatini). Лазанья (Lasagne) — длинные и очень широкие. Феттучине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски. Лингуине (Linguine) — длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Папарделле — плоская лапша. Макароны (Maccheroni).

Свои разновидности имеются и у коротких макаронных изделиях — мелкая паста для супов и фигурная паста.

Так называемая паста с начинкой, это итальянские пельмени: равиоли (Ravioli), Ккапелетти, аньолотти, тортеллини, тортеллони, каннеллони.

В интернете можно найти множество статей, которые призывают так сказать проявить твёрдость, не экономить на макаронах, покупать только твёрдые сорта и не покупать дешевку, а вот представляете, что с Вами будет, если Вы будете есть макароны, которые развариваются? Вы быстро растолстеете! Эти слова подтверждаются низким гликемическим индексом в 55 баллов, тогда как у нешлифованного риса – 65 картофеля - 65, свёклы – 64.

В преимущества макарон из твердых сортов пшеницы записывают витамин Е, приводят примеры с о знаменитыми итальянскими актрисами, которые долго сохраняли молодость и стройность за счет питания вермишелью. Заявляют, что желтый цвет таких макарон совсем не из-за яиц, а из-за специфического цвета твёрдой пшеницы. Макароны из мягких сортов пшеницы считаются вредными, вменяют им расстройства обмена веществ и прочие ужасы! Я же могу сказать: не питайтесь макаронами вообще, замените их салатами и фруктами, все что есть в макаронах есть, например, в перемолотом семени льна, причем в дозах на порядок выше. Макароны из твердых сортов пшеницы содержат больше омега 6 и меньше омега 3, тогда как в семени льна все наоборот.

Макароны и целюлит

Женщины ещё страшат друг друга сказкой о том, что мягкие сорта пшеницы содержат больше крахмала, который идет в целлюлит. Вообще в России по народному обычаю вермишель нужно переварить, на западе или в Италии вермишель наоборот недоваривают. Оба метода имеют свои достоинства и недостатки, однако в целом любая вермишель — это недостаток. Это дважды варёный продут, варенка вдвойне, вермишель подвергают термической обработке при производстве, а потом ее варят в приготовлении блюда!

Марки и фирмы макарон из твердых сортов пшеницы

В продуктовой сети имеется огромное количество производителей вермишели из твердых сортов пшеницы, если хотите такое покупать, то выбирайте самые дорогие макароны — не ошибетесь!

Глютен или Клейковина. Вред глютена

Что такое глютен? С латыни gluten — клей, тем не менее это белок, который находится во всех злаках, в пшенице, ржи, ячмене и составляет до 80% общей массы. Другими словами, когда Вы покупаете хлебобулочные изделия Вам, предстоит поглотить этого глютена очень много. Хлебопекари считают, что глютен — основополагающий компонент, который влияет так сказать на качество хлеба. Чем его больше, тем проще выпекать хлеб, чем больше глютена, тем более качественная мука, лучше эластичность и упругость при смешивании с водой.

Целиакия — генетически предрасположенная непереносимость пищевых продуктов, содержащих клейковину; является одной из форм энтеропатии, поражает тонкую кишку у детей и взрослых.

Согласно доклада врачей непереносимость глютена диагностируется у каждого сотого взрослого человека. Таким людям необходимо избегать употребления пшеницы, ржи или ячменя.

Вред глютена

Некоторые кардиологи считают, что глютен опасен не только для больных целиакия, но и для обычных людей так как употребление глютена увеличивает риск развития артрита и гипертонии, наносит существенный вред нашей сердечно-сосудистой системе. В этом деле, например, прославилась книжка Уильяма Дэвиса «Пшеничный живот».

Симптомы непереносимости глютена

Симптомы целиакия — это всевозможные расстройства желудка, вызванные употреблением хлеба, кроме того симптомами непереносимости хлеба можно считать снижение иммунитета, головные боли, ухудшение обмена веществ, потерю волос. Диагностика целиакия затруднена, ее тяжело диагностировать и легко спутать с любыми другими заболеваниями. Проверить непереносимость глютена можно если резко исключить хлеб из питания, а потом через пару недель опять включить. Я не знаю, как у других людей, но думаю, что резкое включение хлеба, например, для сыроедов может означать более негативное влияние на здоровье, чем включение в питание мяса.

Глютен в хлебе

В готовых хлебобулочных изделиях находится до 15 процентов глютена от сухой массы. Среднестатистический человек в день съедает от 10 до 40 грамм глютена, в России или в Украине этот показатель может быть выше. Как правило бедные слои населения съедают больше хлеба, именно хлеб является продуктом, с помощью которого можно дешево и сердито заглушить чувство голода. Глютен находится во всех видах хлеба, в том числе в макаронах, однако он может отсутствовать в специальных хлебцах, которые вырабатывают по особой технологии, но как правило такие хлебцы и сделаны не из пшеницы, ржи и ячмень, а, например, из круп.

Рекомендации врачей по поводу глютена и хлеба однозначные, если, например, наши доктора рекомендуют употреблять в пищу как можно больше фруктов, овощей и мяса, то по отношению к хлебу рекомендации противоположные, врачи утверждают, что жители России и Украины слишком много едят хлеба и слишком мало перечисленных выше продуктов. Да, хлеб может быть полезен для нашего организма так как несет некоторый ряд микроэлементов, однако хлеб не должен быть основным продуктом питания. Если постоянно забивать желудок глютеном, то работа пищеварительной системы будет нарушена, так понижается уровень усвоения сахаров, жиров, витаминов и минералов. Глютен приводит к тучности и накоплению жира в области живота.

Глютен в макаронах, пасте и вермишели из твердых сортов пшеницы

Естественно в макаронах из твердых сортов пшеницы содержание глютена будет выше. У нас, как и заграницей считается, что чем дольше нужно варить вермишель, тем она лучше и соответственно она же будет дороже, но здесь есть и обратная сторона медали, не нужно переплачивать и не придется ходить потом к врачам!

Без глютена или gluten free! 

Современная пищевая промышленность научилась делать хлебобулочные изделия без глютена, информация о подобном факте как правило написана очень крупно, что бросается в глаза, можно рекомендовать покупать только такой хлеб, хотя он по деньгам закономерно будет дороже, не знаю стоит ли переплачивать за здоровье?

Глютен и рак

Последние исследования показали, что употребление в пищу хлеба и вместе с ним глютена приводит к появлению рака органов пищеварения и почек, причём риск получить рак увеличивается в несколько раз у тех, кто регулярно питается хлебом и снижается практически до нуля у тех, кто не любит хлеб.

Продукты без глютена

Глютен отсутствует в псевдозлаковых культурах, а это прежде всего гречка, амарант, сорго киноа, рис кукуруза.

В любых видах бобовых горох, арахис. Глютен отсутствует в мясе, рыбе, яйцах, в любых видах овощей в том числе и в картофеле, отсутствует он и в орехах, фруктах. Глютен может попасть в готовые изделия за счет оборудования которое ранее использовалось для переработки пшеницы, например, в овсяную и перловую крупы.

Овес и глютен

К великому сожалению глютен находится и в овсяных хлопьях, которые рекламируются как диетический продукт. Лидером по содержанию глютена является пшеница, далее идут рожь, ячмень и овес.