Вред белого хлеба и хлебопекарских дрожжей

Хлеб — всему голова

Именно такой фразой родители агитировали меня есть хлеб, однако мне хлеб казался ужасно не вкусным и вообще не съедобным, вероятно, это естественная реакция ребенка на вредный продукт. В последствии оказалось, что имеются и другие народные умные мысли: хлеб в человеке воин, хлеб— батюшка, а вода матушка, хлеба ни куска, так и в горнице тоска, русский человек хлеб-соль водит. Все эти народные мудрости говорят, что без хлеба нет еды, ну что за обеденный стол, когда нет хлеба, без хлеба не будешь сытым, у нас даже вермишель едят с хлебом. В России, Украине, Белоруссии хлеб стал культовым продутом, его нужно покупать каждый день, он для нас стал более важным чем, например, фрукты или вообще любая другая еда. Если в холодильнике нет какого-то привычного для нас продукта, то это еще ничего, а вот если нет хлеба, то это катастрофа, садиться за стол нельзя, необходимо обязательно сбегать в булочную. Не знаю, как у Вас с хлебом, но точно помню, что именно так обстояли дела в моем детстве в моей семье. Родители очень удивлялись почему я не люблю хлеб, не отдаю ему такое внимание и почтение. Кушай хлебушек, он такой вкусненький, ведь посмотри, все кругом едят хлеб, ну почему ты его не ешь?

Возьми же кусок хлеба в руки, вот это настоящая еда! Посмотри на своих одноклассников, какие они здоровые, ты там смотришься как жертва войны, они такие здоровые — потому что едят хлеб! Под словом «здоровые» подразумевался не только высокий рост и большой вес, но и внутреннее здоровье.

Почему-то считается, что вреден именно белый хлеб, при этом в нашем сознании ощущение того, что хлеб — это еда от Бога, веками наши предки ели его каждый день, считали основном продутом питания человека вообще, так как сказать видовой пищей, как например для лошадей трава на лугу, и при этом не болели, ну, по крайне мере болезни не связывали с хлебом, другое дело продолжительность жизни, этот момент вообще никаким боком к хлебу?

На фото белорусские красавицы, каравай и президент Украины.
Хлеб соль — самая известная в мире славянская традиция, причём Путин, возможно, единственный политик в мире, который отказывается от хлеба.

Врачи однозначно заявляют, что россиянам и украинцам необходимо меньше есть хлеба и больше налегать на фрукты, овощи и мясо.

Польза и вред белого хлеба

В былые времена все современные вредные продукты считались достоянием исключительно богачей и аристократов, в 18 веке девушки из богатых семей мазали свои зубы гуталином чтобы казаться из состоятельного сословия, ведь зубы можно было испортить сладким, которое доступно было не всем. Белый хлеб ели опять же богачи, а хлеб грубого помола был доступен беднякам. В современности мы любим чёрный хлеб за то, что в нем якобы есть что-то полезное в отличие от белого очищенного хлеба, который является источником пустых калорий, как бы сказали американцы — это мусорная еда или джанк- фуд. Кроме того, хлеб — это самый явный источник глютена. Но Вы сейчас скажете, что от натурального хлеба в те времена люди жили по 30 лет, а сейчас на химическом хлебе доживают до 70 лет и более.

Пустая мука высшего сорта

В муке высшего сорта совершенно ничего нет кроме пустых калорий, никаких витаминов и минералов. Вот посмотрите только на выражение — «мука высшего сорта», что это нам говорит, какое-то преувеличение статуса, которое вводит в заблуждение, с точки зрения влияния на наш организм необходимо было бы наоборот, более очищенную выбеленную муку называть мукой низшего сорта, там ничего нет, да и по вкусу она сильно проигрывает более грубому хлебу.

Калорийность хлеба

Иногда мы задаемся вопросом о калорийности хлеба, если все говорят, что от хлеба можно растолстеть, то он должен быть очень калорийный, в действительности в одной скибочки хлеба до 100 ккал, хлеб с различными добавками типа орешков или изюма повысит эту цифру в два раза. На половину хлеб состоит из углеводов, которые представляют собой чистый крахмал, на 8 процентов их белков, большая часть которых глютен, и всего 3 процента жира.

Как делают муку, как убирают из хлеба все ценное

Главное в производстве муки высшего сорта — это удалить оболочку и зародыш зерна, где находятся все витамины, минералы и клетчатка, на выходе остаётся только крахмал в чистом виде, все энзимы и ферменты удалены, а как мы знаем болезненность продукта определяется как раз этими энзимами, которые сами переваривают продукт в нашем желудке, не напрягая наши внутренние силы, продут с энзимами как бы сам переваривает себя, а вот продут, лишённый ферментов уже переваривает наш организм, отдавая свои ферменты.

Кстати выход белой муки их пшеницы очень невысокий, всего 10 килограмм на тонну зерна, можно себе предположить, что все остальное в хлебе из белой муки — это химические осветлители: диоксид хлора, перекись бензоила и кальция, пиросульфит натрия и другое. Не будем забывать и про противослеживающие добавки, которые добавляют, чтобы избежать комков, еще добавляют консерванты, которые увеличивают срок годности, они повышают омега 6 в готовом продукте.

Все мы слышали о том, что хлеб из Макдональдса не портится годами, в нашем отечественном хлебе не все так печально.

Хлебопекарские дрожжи: польза или вред?

Но главный вред хлеба заключается не в химии, отбеливателях и глютене, а в дрожжах, которые получают путем переработки целлюлозной и спиртовой промышленности, хлопковой шелухи, дрожжи — это живой организм, который попав к нам в желудок начинает жить своей жизнью и при этом еще и размножается.

В отсутствие кислорода в качестве источника энергии дрожжевые грибы потребляют только углеводы, в результате чего происходит процесс брожения с выделением спиртов. Дрожжи знамениты своей скоростью размножения, так один кубический сантиметр зрелого теста содержит около 120 млн дрожжевых клеток. Не все дрожжи одинаково вредны или полезны, есть такие которые вызывают: кандидоз (грибок Candida), криптококкоз (грибок Cryptococcus neoformans), питириаз или пестрый лишай, фолликулит и себорейный дерматит (грибок Malassezia).

На дрожжах делают не только хлеб, но и алкогольные напитки: пиво, вино кефир, йогурт, квас и многое друге.

Научились делать хлеб еще египтяне в 1200 году до нашей эры, технология производства хлеба не менялась до 40 годов 20 века. Всю эпоху хлеб делался на природных заквасках на хмелевых, солодовых, ржаных, а сам хлеб состоял из цельнозерновой муки. В блокадном Ленинграде хлеб делался их опилок деверева и бумаги, и еще вопрос, какой, современный хлеб или из блокадного Ленинграда имеет более высокую биологическую ценность.

Натуральные дрожжи в закваске требуют особого ухода и времени. Но вот в современные дрожжи выведены селекционерами и не такие требовательные.

Хлебопекарные дрожжи и дрожжевой хлеб: вред или польза?

Утверждается, что в дрожжах находится масса различных витаминов и микроэлементов, там находится белки, калий, фосфор, магний, кальций, железо, витамины группы В, витамины Н, Р, фолиевая кислота. В производстве хлеба используются так называемые термофильные дрожжи, но на практике все они погибают при температуре 40-45 градусов. Противники хлеба заявляют, что в готовом испечённом хлебе дрожжи сохраняются и попадают в наш желудок, где размножаются в геометрической прогрессии и поедают углеводы, витамины и минералы, которые попадают с другими продуктами питания в желудок. Здоровый кишечник является основой крепкого иммунитета, а дрожжевые клетки нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника. Дрожжи, в процессе жизнедеятельности вырабатывают антибиотики, которые разрушают нормальную микрофлору. В результате спиртового брожения образуются вредные вещества сивушное масло, ацетоин (ацетилметилкарбинол), диацетил, масляный альдегид, изоамиловый спирт.

Дрожжи зачисляют организм, кислая среда благоприятна для обитания паразитов и способствует появлению хронических заболеваний в том числе и язвы. Кстати закисление организма сыроеды считают главным врагом долголетия, ведь все сырые овощи и фрукты имеют свойство защелачивать организм, а все термически обработанные продукты и мясо обладают одинаковыми свойствами с хлебом.

Технология изготовления хлебопекарных дрожжей использует умопомрачительные по своим названиям вещества: порошок магнезитовый каустический, калий хлористый технический, кислота серная техническая, кислота ортофосфорная термическая, аммиак водный технический, аммоний сернокислый очищенный, известь белильная, известь строительная, известь хлорная, кислота борная и так далее вес по ГОСТу.

От каких углеводов можно поправиться?

Углеводы — более неоднозначная составляющая любого продукта по сравнению с белками и жирами. Дело в том, что с одной стороны углеводы — это сырые овощи и фрукты, а с другой стороны углеводы — это и менее полезные продуты в виде различных каш, крахмалов и хлеба.

Углеводы — это сахара, простые или сложные, это то, откуда мы берем энергию для жизнедеятельности, соответственно, чем больше мы едим углеводов, тем больше у нас энергии. Если к нам поступает много таких углеводов и потратить мы их не можем, то лишнее может начать накапливается, что мы и ассоциируем с набором веса, что является для многих из нас нежелательным.

Самыми полезными для человека углеводами являются природные углеводы, которые образуются в растениях благодаря фотосинтезу. Такие углеводы состоят из фруктозы, глюкозы и очень легко усваиваются, но есть и сложные углеводы - крахмалы, которые в нашем желудке должны разложиться до простых углеводов и только потом усваиваются.

Недостаток простых углеводов

Опасность простых углеводов человеком усматривается в том, что они быстро перевариваются, превращаясь в сахара и моментально попадают в кровь, но многие ставят кондитерские изделия и фрукты в один ряд, хотя на самом деле по влиянию на наше здоровье кондитерские изделия и свежие фрукты вообще противоположны, кондитерские изделия нас калечат, а фрукты наоборот лечат.

Под углеводами мы часто принимаем вот это, забывая, что углеводы — это прежде всего фрукты и овощи.

Почему от фруктов не толстеют

Попробуйте некоторое время посидеть на яблоках или даже бананах и сравнить полученный эффект с сидением на шоколаде. Спросите любого сыроеда — что будет, если исключить из питания салаты и оставить только фрукты. Не взирая на то, что в фруктах намного больше калорий чем в овощах, фрукторианство приводит к необычайной худобе, которую можно устранить если опять больше есть овощей, которые беднее на углеводы, и меньше есть калорийных фруктов.

Гликемический индекс

Многие из нас цепляются к такому понятию как гликемический индекс, другими словами насколько сахаристый данный продукт, считается что в крупах находятся углеводы с низким гликемическим индексом, соответственно они медленно усваиваются, чем сложнее такой продукт, тем больше нашему организму придется поработать чтобы переварить такую субстанцию,  к примеру вермишель из твердых сортов пшеницы имеет меньший гликемический индекс, такую вермишель тяжелее перевести в простые углеводы, а повышение сахара в крови не произойдет, вернее организм будет успевать с ним справляться. И наоборот продукты с большей степенью переработки будут быстро удваиваться тут в пример можно привести белую муку и сахар, когда промышленность уже сделала всю работу за наш желудок.

Какие углеводы полнят, а какие — полезны?

Считается, что нам полезнее есть сложные углеводы чем простые, такие выводы делают толстяки, нагружая свой желудок трудноперевариваемой пищей они хотят, чтобы трудился желудок ради их более стройной талии, а сами они будут просто лежать на диване и ничего не делать, кроме того, как есть еще больше таких углеводов.

Гликемический индекс у вареных круп и злаков, все это обычно едят после термической обработки, но вот сыроеды почему-то едят пророщенные эти злаки крупы и бобовые, наоборот сильно повышая гликемический индекс и каким-то непонятным образом не толстеют от этой еды, а наоборот худеют.

Более высокий гликемический индекс имеют продуты очищенные от оболочки и перемолотые, это белый рис и мука, которые приводят к набору веса.

Норма потребления углеводов

Полные люди, страдающие ожирением, пытаются как можно меньше есть углеводов и больше уделяют внимания белкам и даже жирам. Спросите у любого, от чего мы толстеем, ответ будет однозначным — от углеводов. Но почему сыроеды до сих пор еще не взорвались от ожирения, тогда как они вообще сидят практически на 100 процентной углеводной диете?

Согласно рекомендаций врачей углеводы должны составлять от 50 до 80% общей калорийности пищи, согласно диете 80/10/10 доктора ДугласаГрэма углеводы в рационе должны составлять не менее 80 процентов от калорийности, именно это мы называем сыроедением, а вот, например, вегетарианцы сидят на точно такой же диете как мясоеды и большинство жителей стран развитого запада. Среднестатистический американец или русский придерживается диеты 42/16/42, другими словами потребляет 42% калорий из углеводов, 16% из белков и 42% из жиров.

На практике довольно трудно рассчитать норму углеводов в рационе питания, действительно это невозможно сделать человеку в обыденной жизни, так как разные продуты имеют совершенно разную калорийность.

Приведет ли сокращение углеводов к похудению?

Самое обидное в том, что сокращение углеводов и как результат калорийности пищи не приводит к похудению, все так называемые белковые диеты, у нас они называются кремлёвской, работают по одному принципу, они обезвоживают организм, давая видимость потери веса, но при этом несут еще и вред, заставляя страдать сердечно-сосудистую систему, расстраивают пищеварение, нарушают обмен веществ и могут привести к хроническим заболеваниям.

Именно в растительной углеводной пище находится большинство витаминов и минералов, которые нам необходимы.

Безглютеновая диета для похудения. Диета без хлеба

Мы уже писали, что такое глютен и насколько важно избегать его. Вся проблема в том, что традиционно в России, Украине, Белоруссии именно хлеб является основой питания, он очень доступный, хорошо утоляет голод, он уже продаётся в готовом виде, мы ничего страшного в нем не усматриваем, так как его в больших количествах ели наши родители. Хлеб — это самый старый фаст-фуд!

Хлеб ассоциируется с чувством голода, для пожилых людей хлеб это что-то святое и отношение к этому продукту очень трепетное и здесь нет надобности раскладывать его на составные части, искать в нем глютен, хлебопекарские дрожжи и прочее, что может не понравиться людям с совершенно другими взглядами, ну и вот как раз для них эта статья. Итак, глютен — это белок, вернее клеящая составляющая, которая дает возможность из пшеницы сделать нечто цельное. Глютен обязательно находится в зерне пшеницы, ячменя и ржи и составляет до 80% массы.

О вреде глютена

О вреде глютена заявляют самые последние исследования, которые переворачивают мир с ног на голову и доказывают ухудшение самочувствия и некоторые расстройства с пищеварительной системой при неумеренном потреблении хлеба. Тем не менее говорить о том, что отказ от продуктов с глютеном приведет к похудению довольно спорно, но это если хлеб с глютеном заменять каким-то более современным в технологическом плане пшеничным продутом без этого глютена. На западе в продаже можно найти широкий выбор так называемого хлеба без глютена, мы уже не говорим про хлебцы, которые делаются без теста, дрожжей из зерновых или крупы, когда сохраняется все самое полезное для нас, которое в свою очередь полностью удаляется во время производства муки и запекания хлеба.

Безглютеновая диета — это полный отказ от обычного хлеба, фаст-фуда, любых мучных продуктов, которые можно заменить диетическими хлебцами или перемолотыми крупами, например, овсянкой или еще лучше использовать перемолотое семя льна, все это продаётся в магазинах, нет надобности дома хранить кофемолку.

Диета без глютена основывается на том, что нужно больше есть свежих овощей и фруктов с умеренным потреблением мяса, если от этого мяса не получается отказаться, то лучше делать упор на рыбу и молочные продукты, помните, что яйца со своим плохим холестерином негативно сказываются на работе сердца.

Чем заменить хлеб

Хлеб прекрасно можно заменить картофелем, он так же утоляет аппетит, если Вы печетесь по этому поводу. Отказ от хлеба с лёгкостью дастся тем, кто еду не ставит как жизненный приоритет, попробуйте переключиться на другие удовольствия от жизни, ведь получать удовольствия от еды — это не самое главное, есть вещи более интересные, некоторая пустота в желудке всегда полезна.

Переключитесь с хлеба на бобовые и псевдозлаковые культуры, например, на гречку, в странах запада и востока популярен рис и овсянка, добавляйте в салаты свежую кукуруза или зелёный горошек. Собственно говоря, выбор очень широкий и голодным Вы не останетесь. Помните, что обычны хлеб — это совершено пустые калории, в хлебе ничего нет.

Вегетарианство не для всех. Почему отказ от мяса у европейцев и вообще в Украине и России может привести к негативным последствиям?

Некоторые вегетарианцы и сыроеды утверждают, что организм на растительной пище может сам вырабатывать или синтезировать незаменимые витамины и прочие элементы, в пример тут приводится витамин В12 и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3.

Вегетарианство не для всех

Как показывает практика у жителей России и Украины долгий отказ от продуктов животного происхождения с полным игнорированием приема витамина В12 в таблетках приводит к скорому недостатку этого витамина, что начинает проявляться в серьезных симптомах, причем восстанавливать здоровье придётся очень долго. Это касается не только витамина В12, но и полиненасыщенных жирных кислот омега-3, так как в растительной пище нет необходимой составляющей омеги 3, которая имеется исключительно в рыбе, вернее преимущественно в рыбе и глубоких морей, так как коровы, свиньи и курица в современном сельском хозяйстве питаются не тем, чем нужно и поэтому мясо теряет омегу 3.

Из каждого правила есть исключения, не все люди одинаковые, у каждого свой организм, а может быть кто-то может синтезировать этот витамин В12 или омегу 3?

Да такие люди есть, интересно отметить, что таких людей практически половина населения земного шара, но вот какая досада, это не касается европейцев и соответственно жителей России, Украины или Белоруссии.

Дело в том, что на протяжении долгих веков религия буддизм, которая распространялась с территории Индии на Восток, запрещала потребление мяса, этот запрет на территории некоторых стран Азии проявился на государственном уровне, люди, которые употребляли мясо в пищу повсеместно презирались и даже наказывались. Вот так современные китайцы или японцы получили полную независимость от мяса. Как собственно говоря средневековым азиатам удавалось поколениями отказываться от мяса, когда европеец получит нехватку этого витамина с симптомами же через 2 или 3 года?

Тут дело в закалке или так называемых вегетарианских генах, которые образовались благодаря внутренним и внешним факторам.

Но у каких народов имеется этот вегетарианский ген — это70% жителей Южной Азии, 53% африканцев, 29% населения Восточной Азии, вообще вегетарианские гены у тех народов, которые практиковали в древние времена отказ от мяса.

Европейцы, украинцы и россияне не умеют вырабатывать витамин В12 и омегу 3

Если говорить про Европу, то здесь всегда был достаток в продуктах животноводства, люди жили относительно благополучно и продукты животного происхождения были не деликатесом, а обыденным явлением на столе, кроме того не было религиозных запретов для мясоедов.

Что касается России и Украины, то здесь как бы переходные гены от Европы к Азии, второй момент — это невероятная бедность этих земель во все времена. В царской России вегетарианство на Руси было обыденным явлением, бедность и нищета заставляла простой народ питаться травой, не говоря уже про фрукты, овощи и уж тем более мясо.

Последствия отказа от мяса на генетическом уровне проявляются в полной мере сегодня. К примеру японцам не нужно отказываться от мяса, так как они спокойно могут синтезировать животную составляющую. Омега 3 из растительных продуктов, но такой фокус не могут провернуть белые европейцы или американцы. Про японцев это вообще отдельная тема, там люди не только могут получить защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, закупорки кровеносной системы вредным холестерином и все это благодаря потреблению в достатке морепродуктов, но еще к этому омегу 3 могут получать вообще полностью из растительной пищи.

Вегетарианство и отказ от мяса в России, Украине, Европе и странах Азии

Но вот, что касается европейцев, россиян, украинцев, то у них нет такой двойной защиты, у них нет вегетарианских генов и нет доступа к морепродуктам в таких объёмах как у японцев. Напомню, что Япония сегодня бьет все рекорды по средней продолжительности жизни. Кстати в десятке стран с самым высоким показателем средней ожидаемой продолжительностью жизни находятся страны средиземноморья и страны, которые неразрывно своей культурой связаны с морем. Только посмотрите, на втором месте после Японии находится Швейцария, которая благодарно высокой продолжительности жизни за счет высокого уровня этой жизни, далее идет Сингапур, Австралия, средиземноморская Испания, Исландия, которая во многом напоминает Японию, далее средиземноморские Италия, Израиль и Франция со своим парадоксом французской ухни, далее Швеция, далее Республика Корея. Можно посмотреть и на следующую десятку стран, все они связаны с морем и относительно высоким уровнем жизни. Здесь у всех высокий уровень жизни или относительно низкий, но при этом в рационе питания жителей бедных стран очень много рыбы.

Отказ от мяса, вегетарианство и увеличение продолжительности жизни

Отказ от мяса и вегетарианство лучше в сего может отразиться на здоровье и средней продолжительности жизни у мужчин былых европейцев и американцев, отказ от потребления мяса азиатами или вообще женщинами приводит конечно к увеличению продолжительности жизни и излечению от хронических заболеваний, однако увеличение не такое большое.

Вот почему современное лечебное вегетарианство зародилось в США и Западной Европе, именно в этих регионах прослеживается в последнее время злоупотребление мясными продуктами, которые и являются основной причиной ранней смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Японцы и омега 3

Почему японцам не нужно вегетарианство. Омега 3

Как мы знаем Япония — это морская держава, для нас будет интересен такой статус не с точки зрения того, что в Японии есть военный морской флот с ракетами и авианосцами, а с точки зрения преимуществ питания для местного населения, которое употребляет в пищу продукты богатые на полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. В странах где рыба — это деликатес, где народ питается в основном говядиной, свининой и курятиной, соотношение кислот класса омега-3 и омега-6 в рационе питания смещены в сторону омеги 6. Полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 не могут быть синтезированы человеческим организмом, такие вещества можно получить из рыбы, обитающей в холодных морях. Даже жесткое сыроедение не может спасти человека от недостатка омеги 3, так как в растительной пище это вещество отсутствует, при этом сыроеды или вегетарианцы нажимают на продуты, в которых очень много омега 6, это различные растительные масла: кукурузное, подсолнечное, сафлоровое, хлопковое и соевое, так как знают, что животные жиры ради сохранения сердечно-сосудистой системы нужно заменить на растительные.

В последние годы население планеты сильно сократило потребление рыбы, заменив ее на мясо млекопитающих. Причем говядина, свинина, курятина поменяли соотношение омега 3 и омега 6 в следствие питания животных комбикормами, коровы больше не видят зеленую траву, их кормят специальными добавками, которые повышают именно омега 6. А подсолнечное масло подвергается обработке в результате, которой убирается омега 3 полностью, это делается ради того, чтобы масло не долгое время сохранялось благодаря устойчивой омеге 6 к окислению.

При попадании в организм большого количества жирных кислот семейства омега–3 изменяется состав жирных кислот и в различных органах и замещают жирные кислоты семейства омега–6 в мембранах почти всех клеток.

Человеку необходимо соблюдать соотношение омега–3 и омега–6 кислот в пище – 1:4–6, соответственно. Исследования показали, что концентрация в пищевом рационе омега–3 и омега–6 жирных кислот в соотношении 1:4 привод к снижению риска смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 70 процентов, а вот соотношение один к десяти приводит к неблагоприятным последствиям.

Оптимальная доза омега 3

Ученые пришли к общему мнению что оптимальной ежедневной дозой омега 3 может быть 1 грамм или как пишут на упаковках капсул с рыбьим жиром 1000 мг, минимальная доза омега 3 для здоровья начинается с 2 грамм в неделю. Максимально допустимая доза омега 3 составляет 4 грамма в сутки, если этот порог превысить, то можно получить кровоточивость сосудов, гипотонию, ослабление мышечного тонуса, появление психических эффектов – повышенной тревожности, беспокойства, раздражительности, плаксивости и депрессивных расстройств.

Баланс омега 3 к омегу 6 у здорового человека 1 к 5, но такое может быть только у японцев или других народов, которые питаются преимущественно рыбой. В России, Украине или США соотношение совершенно другое и часто доходит до 1 к 20 или даже 30.

Сердечно-сосудистые заболевания в Японии и рыба

Вот почему японцам не нужно вегетарианство чтобы избежать сердечно-сосудистых заболеваний. Главный источник жиров животного происхождения в этой стране — рыба, а не красное мясо как у нас. Возможно, поэтому японцы себя прекрасно чувствуют из без регулярного потребления в достатке сырой растительной пищи в виде фруктов и овощей. Япония одна из немногих развитых стран, где мода на вегетарианство не овладела массами, зачем что-то менять в рационе питания если страна находится на первом месте в мире в рейтинге средней ожидаемой продолжительности жизни. Как мы знаем негативно на данный рейтинг влияют болезни сердца, вызванные закупоркой сосудов, они приходят самыми первыми.

Вегетарианские гены

Следует учитывать еще и так называемые вегетарианские гены, когда одни народы могут синтезировать все необходимое для себя из растительной пищи, а другие этого не могут. Так считается что «вегетарианские» гены у 70% жителей Южной Азии, у 53% африканцев, 29% населения Восточной Азии в том числе в таких странах как Китай, Япония, Корея, Таиланд, но вот если говорить про европейцев, то здесь всего 17% и только 18 процентов у американцев.

Источники омега-3. В каких продуктах есть омега 3?

Источники омега-3 это прежде всего жирные сорта рыбы: сельдь, тунец, форель, лосось, макрель, сардины, угорь, скумбрия, палтус, моллюски, гребешки, креветки красная, черная икра. Но все это можно заменить капсулами с рыбьим жиром, которые продаются в аптеках, достаточно принимать по одной капсуле в день, предварительно проконсультировавшись со своим лечащим врачом, курс приема капсул обычно ограничен одним месяцем, но профилактику нужно повторять.

Кроме того, омега 3 имеется и в растительных продуктах, однако считается, что омега 3 из растительных продуктов не такая эффективная. Прежде всего рекомендует употреблять в пищу размолотое семя льна, соевые бобы, тофу, проращенную пшеницу, фасоль, брокколи, цветную капусту, дыню, шпинат. Имеется омега 3 в яйцах, но только домашней птицы, то что продаётся в супермаркетах лишено омеги 3.

Где больше всего омега 6

Омега 6 в избыточных количествах находится в семенах подсолнечника, кунжуте, маке, тыквенных семечках, опять же в проращенной пшенице, в любых видах растительного масла, особенно в подсолнечном и кукурузном. Польза потребления подсолнечного масла для сердечно-сосудистой системы сомнительна.

Омеги 6 очень много в продуктах, которые подвергли промышленной переработке, срок хранения которой большой. Омега 6 много в любых видах современной мясной продукции в сосисках, колбасах, тут исключением будет океаническая рыба, где больше омеги 3 чем омеги 6.

Буддизм и вегетарианство в Японии

На удивление вегетарианская Япония в прошлом, практически родина буддизма, Япония сегодня очень далека от вегетарианства, можно сказать что в традициях здорового питания Япония сегодня выглядит так как выглядела США 40 лет назад. Мясо пропагандируется как здоровый образ жизни, а статистика долгожителей Японии еще и подчеркивает этот факт. По сравнению с США или Европой, идея вегетарианства не приемлема в современной Японии, такая мода сюда еще не пришла, вернее она еще не вернулась

Далай-лама XIV Тэнцзин Гьямцхо не вегетарианец

Я был очень удивлен, когда узнал, что Далай-лама XIV Тэнцзин Гьямцхо ест мясо и не является вегетарианцем. По поводу вегетарианства Далай-лама XIV Тэнцзин Гьямцхо говорил, что один раз попытался отказаться от мясной пищи, однако долго так не смог продержаться. Напомню, что Далай-лама XIV Тэнцзин Гьямцхо утверждает, что буддизм в первую очередь основывается на научных знаниях, вернее научные факты в современности подтвердили правильность многих позиций буддизма, которые появились задолго до развития науки.

Буддизм и вегетарианство в Японии

Мы знаем, что буддизм религиозно-философское учение (дхарма) о духовном пробуждении (бодхи), возникшее около 6 века до нашей эры в Индии. Сам термин буддизм придумали европейцы, которые его воспринимают не только как религию, но и как философию, этическое учение, культурную традицию, науку о сознании.

Отличия буддизма от христианства

В буддизме нет вечной души, искупления грехов, всемогущего Бога-творца, сотворения мира, мир считается «никем не созданным и никем не управляемым» абсолютной преданности, в буддизме нет религиозной организации, аналогичной церкви общих и непререкаемых для всех школ догматов, единого канона текстов, единственного мироздания, непременного отказа последователя от других религий, но при этом мы знаем, что буддизм признает полный отказ от мяса. Происходит круговорот кармы между палачом и жертвой: каждый палач в следующей своей жизни становится жертвой, если мы покупаем мясо в магазине, то мы ставимся соучастником убийства и в следующей жизни непременно станем жертвой. Тем не менее буддисты мясоеды нашли выход из ситуации, можно подуть на мясо, прочитать мантру, и пожелать лучшего перерождения животному, однако тут имеется нюанс, если мясу убитого животного больше семи недель, то связь между мясом и душой убитого животного пропадает и пожелания не достигнут души. Отрывки 129 и 130 Дхаммапады прямо указывают, что покупка мяса в магазине является причиной убийства.

Будда запретил монахам есть собак, слонов, медведей и львов, но при этом разрешил есть так сказать сельскохозяйственных животных. Причина вегетарианства состоит в буддизме в милосердии. Мы знаем, что буддисты невероятно милосердны и сострадательны ко всему живому. Буда призывал монахов фильтровать воду, которую они пьют, чтобы не пострадали микроорганизмы в этой воде! Любое трактованные священных писаний по поводу мяса с точки зрения разрешения на его употребление — это желания поклонников мясоедения, все что угодно можно трактовать по-своему и в угоду своим привычкам.

Как мы поняли слова Будды трактовались у разных народов или в разных монастырях по-разному, самые суровые правила были в Китае и Японии, там поедание мяса считалось злом, особенно в монастырях. Мясо было под запретом до середины 19 века в Японии, к примеру людям, которые ели мясо было запрещено подавать милостыню. Некоторые буддисты считаю, что Будда умер от того, что съел кусок мяса в доме одного из своих последователей чтобы не обидеть его.

Отношение к мясу в буддизме точно такое же, как и в христианстве, поедание мяса возмущает страсти и не способствует духовному развитию. В последние годы все больше увеличивается количество монахов, которые полностью отказались от мяса, но эта тенденция идет и в обществе в целом, если для монахов это возвращение к старым традициям, то в обществе это еще и модное течение.

В Японии после прихода буддизма запрет мяса был на правительство уровне. Как нам известно буддизм в Японию пришел из Индии, откуда он распространялся на восток, и оказал большое влияние не только на Японию, но и на Корею, Китай.

Низкий рост и отказ от мяса

В каких странах долгие века практиковался отказ от мяса можно наблюдать по среднему росту людей, в странах где люди поколениями жили в вегетарианстве там все очень низкого роста, по крайней мере это чувствуется по сравнению с европейцами. Тяжело сказать какая была средняя продолжительность жизни в той же Японии в средние века, вероятно, она не слишком сильно отличалась от мясоедной Европы, но до Второй мировой войны японцы в среднем не могли дожить и до 50 лет, традиции вегетарианства не сильно сказывались на продолжительности жизни, вероятно, тут были и другие факторы, в том числе и социальные, Япония сильно отставала по всем показателям от западного мира.

Запрет мяса в Японии

Но вернёмся немножко в прошлое, император Тенму в 675 году провозгласил закон, запрещающий поедание мяса четвероногих и домашней птицы, особым грехом в Японии считалось убить любое млекопитающее, любое четвероногое животное, была даже градация грехов, самый большой грех — это убийство млекопитающего, средний грех — это убийство птицы и малый грех — убийство рыбы. Интересно, что японцы охотились и на китов, не подозревая что киты являются млекопитающимися и думали, что это просто большая рыба. Согласно религии, любое живое существо содержит в себе частицу Будды, и может достичь просветления.

За поедание мяса назначалось наказание в виде трех дней голодания, но к 10 веку наказания стали строже, если ты хозяин дома или продукта питания, то ты получишь 100 дней голодания, если сотрапезник 21 день, а сотрапезник сотрапезника – 7 дней.

Японцам запрещались и молочные продукты. Трудно сказать откуда японцы на протяжении многих поколений получали витамин В12. Тем не мене и в царской России простые люди веками жили без мяса, так была статистика новобранцев в армию, где практически 90% юношей впервые пробовали мясо только в армии.

Изменения в традициях питания японцев

Вегетарианство начало отступать с приходом португальцев в 1580 году, но полный переход к мясоедению пришел в Японию вместе с экспансией американцев, в 1872 году император Мейджи заявил, что ест баранину и говядину по американским обычаям, в Японии повсеместно начался культ поедания мяса, строились бойни, земля осквернялась кровью убитых животных. Однако время шло, и японцы начали равняться на своего императора, употребление мяса в пищу постепенно становилось признаками прогресса. Еще больше изменилось отношение к мясу в Японии после Второй мировой войны во времена так называемой американизации японского общества, кругом можно было увидеть рекламу мяса, которое начало ассоциироваться со здоровым образом жизни и благополучием, уходом от средневековья в счастливое светлое будущее. 

Что едят японцы

Чем питаются люди в Японии

Основу питания японцев составляет рис, лапша, рыба. Секрет долголетия не в обилии сырых продуктов, а в миниатюрных порциях, которые заставляют есть меньше. Эта традиция пришла из древности, когда на территории Японии царствовал голод и ограничения. Япония всегда была страной перенаселённой, недостаток площадей для сельского хозяйства или садоводства ограничивал людей в потреблении продуктов питания. Другими словами, и сейчас японцы едят то, что у них произрастает. Вместо красного мяса японцы едят рыбу, думаю, что этот момент понятен, она более дешевая и доступная. Под рыбой можем подразумевать не только тунец, лосось, скумбрию, но и так называемые морепродукты: осьминоги, мидии, креветки, гребешок, морской еж, кальмары, крабы.

Обычный обед японского долгожителя состоит из риса, рыбы, соевого творога, салата из маринованных и вареных овощей, но за что тут можно зацепиться, все обыденное, вот только сушеные водоросли «вакамэ» и «хаба», которые вообще заменяют любые овощи, так как их просто нет.

Долгожители острова Окинава. Что едят столетние долгожители? Секрет долголетия жителей японского острова Окинава

В Японии на острове Окинава, наверное, самое большое количество долгожителей на душу населения, японский остров Окинава как у нас Абхазия, это место, которое опутано сказками про долгожителей. Остров Окинава немного отделен от основной Японии, здесь меньше в продаже заграничных западных продуктов питания, люди больше доверяют традиционной японской кухне и больше работают физически. Рацион питания жителей острова опять же ничем не отличается от традиционного обеда японца, а это опять же рис, рыба, соевый творог, салат из маринованных и вареных овощей. Никакого сыроедения и вегетарианства, никакого питания сырыми овощами и фруктами, которых на острове вообще никогда не было. Сыроедение может касаться только рыбы.

Уровень продолжительности жизни Японии и традиции питания

Все мы знаем, что в Японии самый высокий уровень продолжительности жизни, так очень много долгожителей и вообще стариков. По данным Данные Всемирной организации здравоохранения средняя ожидаемая продолжительность жизни в Японии 83,7, мужчины живут 82 года, а женщины 86,8, это рекордные показатели как для мужчин, так и для женщин, чуть отстает Швейцария.

В России к примеру средняя ожидаемая продолжительность жизни 70,5, для мужчин 64,7, а для женщин 76,3, в Украине 71,3, для мужчин 66,3, а для женщин 76,1.

Но чем таким необычным питаются японцы что им удаётся доживать до ста лет?

Японцы считают, что секрет их долголетия в собой сервировке стола, японцы не любят смешивать продукты, не портят их вкус приправами, не изменяют с помощью термической обработки, многое едят в сыром виде. Палочки в японскую кухню пришли задолго до появления в Европе вилок и ложек, в самом начале палочки использовались только во время готовки еды, а если все руками.

Сыроедение в Японии

У нас возникают некоторые вопросы по поводу термической обработки пищи в Японии. Лично у меня сложилось впечатление, что в Японии всю еду варят, парят, жарят, это касается и обычных овощей. Я никогда не видел на японском столе таких больших мисок с сырыми салатами, никогда не видел фруктов.

В действительности в Японии практически нет этих фруктов и овощей, японцы едят готовые полуфабрикаты, так что говорить о какой-то там натуральности питания не приходится. Разница только в том, что фаст-фуд в Японии основывается на традиционных продуктах питания, которые можно вырастить и поймать в море. Японцы еще более технократическая нация чем американцы, в современной Японии не принято много времени тратить на приготовление и потребление еды как, например, во Франции. Купил в магазине все в пакетиках и скушал все это, может быть даже просто и по дороге домой.

Фрукты и овощи в Японии

Да, сегодня в Японии можно купить абсолютно все виды фруктов и овощей, как правило это все импортное, местные овощи или фрукты стоят на порядок дороже, например, в продаже имеются квадратные арбузы, которые японцами воспринимаются не как еда, а как предмет интерьера, квадратный арбуз может стоить космические деньги по нашим представлениям. Главные фрукты Японии — это цитрусовые и арбузы, японцы восторгаются красотой песиков и вишни. Кажется, что фрукты и овощи для японцев — это как цветы, ими можно любоваться, но никак не есть, тогда как для меня фрукты, какие бы они ни были красивые, все это лишь способ забить желудок, чтобы не было места куда положить варёную пищу.

Салаты в Японии

Как таковых салатов в Японии нет, вернее это так называемые рыбные салаты, где овощи отсутствуют как класс. Вообще для меня продолжительность жизни японцев является неким парадоксом, по аналогии с Французским парадоксом, когда французы едят много жирного, но при этом живут очень долго.

Рацион питания японцев. Что едят японцы на завтрак

Завтрак в Японии это как всегда зелёный чай и миска с рисом. Вареный рис и соевые бобы натто.

К рису подойдут – маринованные овощи цукэмоно, каждый овощ может похвастаться своей технологией маринования, если раньше секретом этого процесса являлась соль, то теперь обходятся без нее.

Японцы едят суп с большим удовольствием, так мисосиру – это суп из бобовой пасты мисо с соевым сыром тофу и водорослями вакамэ. Тамаго-яки – омлет, свернутый в рулет.

Что едят японцы на обед

Обед в Японии похож на завтрак, отличие только в добавлении рыбы и салатов. Опять же основу обеда, как и завтрака или ужина составляет рис, вообще Япония — это страна риса, без него никуда не деться.

Салат в Японии может быть из сырых овощей, но чаще это вареные овощи, ну и конечно порции салата миниатюрные.

Не будем забывать и о таком культовом блюде в Японии как лапша, которую японцы любят не меньше чем рис. На ужин будет уместно мясо, а это традиционная рыба, но в последнее время японцы приучились к европейской говядине.

В качестве салата идут овощи, сырые или варёные

Супы могут быть мясными или вегетарианскими с овощами. Отличаются японские супы от наших тем, что бульон и овощи варятся отдельно и соединяются только на обеденном столе, видимо для того чтобы индивидуальный вкус ингредиентов не портился. Популярны маринованные закуски – цукэмоно.

Раньше японцы пили только зеленый чай, сегодня особенно у молодежи популярен западный напиток кофе.

Рак желудка в Японии

Япония держит первое место в мире по количеству случаев диагностирования рака органов пищеварения. Это факт может быть связан с тем, что в Японии очень высокая средняя продолжительность жизни, другими словами люди доживают до такого возраста, когда может появиться рак, в других странах в том числе в России или Украине люди страдают от сердечно -сосудистых заболеваний и рак не успевает проявиться. Вторая причина состоит как раз в недостаточно натуральном образе питания, который пресыщен вареными крахмалами и мясными продуктами.

Мужчины в Украине живут дольше чем в России

Все мы знаем, что в Японии самый высокий уровень продолжительности жизни, так очень много долгожителей и вообще стариков. По данным Данные Всемирной организации здравоохранения средняя ожидаемая продолжительность жизни в Японии 84.2, мужчины живут 81.1 года, а женщины 87.1, это рекордные показатели как для мужчин, так и для женщин, чуть отстает Швейцария.

В России к примеру средняя ожидаемая продолжительность жизни 71.9, для мужчин 66.4, а для женщин 77.2, в Украине 72.5, для мужчин 67.6, а для женщин 77.1.

Мужчины в Украине живут дольше чем в России

Вот кстати интересно, что мужчины в России живут меньше чем в Украине, но женщины дольше, да и вообще разница в продолжительности жизни между мужчинами и женщинами у нас выявляется социальным фактором, мужчины выполняют более тяжелую работу, их здоровье косит алкоголизм и в обществе сложилось правило, что медицина прежде всего защищает материнство и детство.

Точно такая же ситуация и в Белоруссии, разница в продолжительности жизни у женщин и мужчин более высокая чем в Украине, но с более высокими числами, общая продолжительность жизни 74.2, для мужчин 68.8 и женщин 79.2 лет. Средняя продолжительность жизни мужчин в России выглядит немного хуже, чем в Украине, возможно, тут дело в более теплом климате, лучших условиях труда и комфортной жизни в Украине, не знаю, что и сказать, возможны какие-то ошибки в подсчете, однако ситуация отношения к здоровью мужчин в Украине традиционна для постсоветского пространства. Может быть мужчины в Украине начали себя сравнивать с мужчинами из Западной Европы, думая, чем мы хуже, чем они, почему не можем продлить свое долголетие, не дадим украинскому пенсионному фонду сладкой жизни, почему только политики у нас живут долго, а обычные мужчины разве этого не достойны, не все этим депутатам должно достаться!

Мужчина в поликлинике

Если ты мужчина, то ты боец, терпи, не бегай по врачам. Ну что пришел поликлинику здоровяк, видишь тут мамы с детями кругом! Но здесь еще и мужская надежда на авось, если чем-то заболел, то нужно подождать, а может быть все само по себе рассосется. Да, оно то рассосется, но только при условии, что Вы кардинально поменяете образ жизни, а на такое как правило мужчины не способны, ну поэтому как понимаете ничего и не рассосется, а нужно бежать к врачам и как можно раньше, но это уже женская идеология.

Мужчины в Украине больше стали читать и думать головой!?

За Украину можно порадоваться, что наметилась тенденция к уменьшению разницы в продолжительности жизни между обоими полами, тут заметно сближение со статистикой стран развитого запада где практически уже нет разницы между средней продолжительностью жизни мужчины и женщины. Если увеличение в последние годы средней ожидаемой продолжительности жизни и происходит, то только за счет того, что к женщинам начинают подтягиваться и мужчины. Любые усилия в плане финансирования медицины сейчас не приводят к увеличению продолжительности жизни, видимо настал переломный момент, когда нужно искать скрытые резервы не в социальном окружении, а в стиле питания, который не меняется, мы все также в магазинах смотрим на полки с хлебом, мясом и кефиром и как-то слишком быстро проходим отдел с фруктами и овощами. Пока мы не будем смотреть на овощи с текущими слюнками как мы делаем это в случае мясного или кондитерского отдела, нам нечего ждать новых рекордов по продолжительности жизни и укреплению самочувствия.

Увеличение продолжительности

Увеличение продолжительности жизни неотрывно связано с уровнем самообразования, здоровый образ жизни приходит после самосознания необходимости, обычные социальные плакаты на улицах и в метро не работают, люди скептически смотрят на призывы не пить, не курить. Необходимо внутренне эволюционировать, прийти к мысли, что нужно бороться за свое здоровье, давайте вспомним, что вегетарианцы обладают большим интеллектом и общей эрудицией чем мясоеды, и не потому что отказ от мяса прибавил ума, причина в том, что люди, которые пришли к вегетарианству просто были изначально больше склонны к чтению и проявлению интереса к различным наукам, в том числе к своему здоровью, а этот интерес мне представляется главной наукой, которой может овладеть человек. В конечном итоге более важно насколько Вы владеете наукой поддержания личного здоровья, чем любые Ваши профессиональные качества, которые Вы используете каждый день на своей работе.

Чем дальше на юг, тем выше продолжительность жизни?

Но если посмотреть на более южные страны, то там средняя продолжительность жизни у мужчин будет еще выше, хотя это постсоветские Азербайджан, Грузия или Армения. Может быть там люди еще больше вникают в идеологию вегетарианства, а может быть там еще боле доступны сырые овощи и фрукты и меньше развита культура потребления хлеба и водки? По крайней мере эти страны по средней продолжительной жизни уже находятся в Западной Европе или Евросоюзе.

Как приучить себя к сырым фруктам и овощам. Почему ребенок не хочет есть

Вкусы на еду

Наверное, очень тяжело изменить свои вкусы на еду, то что мы ели в детве, вернее то, чем нас кормили наши родители уже кажется в наших генах, подсознательно воспринимается наилучшими продуктами для питания. Но вот беда, может быть со мной что-то не так, но проблема в том, что с раннего детства к еде у меня было самое настоящее отвращение, все что подавали мне на обеденный стол родители от всего от этого меня буквально тошнило, и это настоящий комплекс отвращения, начиная с запахов переваренных продуктов и заканчивая внешним видом и вкусом, который мне казался идентичным с тем, если бы эти продуты кто-то пережевал у себя во рту, а потом выплюнул и мне пришлось бы это поедать.

Все варить, жарить и мариновать. Как заставить ребенка есть?

Еда в моем детстве ассоциировалась с газовой плитой и большими кастрюлями для выварки. Впоследствии я был шокирован тем, что все эти продуты из детства можно было есть в сыром виде, однако тогда не было даже намека на такую идею.

Основу питания составляли разные каши, но в лучшем случае это гречка, в самом худшем вареная овсянка, королем отвращения была вареная гарбузовая каша. Даже мясо мне не казалось вкусным, может быть родители просто не умели готовить, но скорее всего дело заключалось в том, что мне предлагались только варены блюда, что мои детским организмом на уровне самосохранении отвергалось.

Почему я болею

Я не понимал почему я так много болею, казалось, что я больше времени болею, чем нахожусь в состоянии без соплей и кашля, и было с кем сравнивать, взрослые люди ведь не болели, вообще не болели, так почему со мной такое происходило? Ведь я ел все тоже самое, что и родители, но при этом так сказать занимался больше спортом, ну как и любой другой ребенок был очень подвижным и непоседливым. Только сейчас я начал понимать, что болезни в детстве — это признак сопротивления иммунитета к вареной пище, у взрослых иммунитет не такой сильный как у детей и поэтому у организма просто нет сил, чтобы начать сопротивляться загрязнению со стороны термически обработанных продуктов и мясу.

Традиции питания

С одной стороны, виноваты традиции питания, когда еда немыслима без соприкосновения с огнем. С другой стороны, может быть и неразвитость сельского хозяйства и вообще технологий сохранения овощей и фруктов на зимний период. Во времена СССР не было технологий, позволяющих сохранять фрукты и овощи в свежем виде весь год, эти свежие фрукты и овощи были доступны только с конца лета до первых морозов, а все остальное время года — это максимум консервация. Но даже в сентябре месяце многие предпочитали или сейчас предпочитают все маринованное.

До сих пор у меня остались воспоминания маринованных овощей, малосольные огурчики, маринованные помидоры, квашеная капуста и так далее. Отдельно можно было говорить про адские порции творога, который в меня пытались засунуть. Вспоминаются восторженные отзывы про маринованные овощи: ой какие вкусные маринованные помидоры, ты только попробуй какая вкуснятина, а я только закрывал глаза и отворачивался, какая гадость, какая жуть, зачем есть эти гнилые помидоры, почему родители и окружающие дети и взрослые не чувствуют исходящий от этих помидоров жуткий запах мертвечины и разложения?

Запахи на кухне

А какие запахи сопровождали эти бесконечные каши, особо неприятный запах от вареного риса, разнообразных рагу, просто тошнотворный запах варёного мяса. Вся еда из моего детства — это невыносимая пытка и борьба за то, чтобы это все не есть! Родители предлагали за лишнюю ложечку этой убийственной варенки деньги и игрушки!

Фрукты и ягоды летом

Конечно летом и осенью были фрукты и ягоды, не помню насколько они мне нравились, но по крайней мере они не вызывали такого тошнотворного отвращения как каши и маринады. Но вкус, испорченный принятием всего термически обработанного уже не может так радостно потреблять сырые фрукты и ягоды, про сырые овощи я вообще не говорю, скорее всего люди того времени даже не могли себе представить, что овощи можно есть в сыром виде.

Масло

А насколько было отвратительно масло и любые жиры, добавляемые во все что угодно, начиная от салатов и заканчивая кашами и мясом. Все эти огромные бутылки с противным подсолнечным маслом, мама не жалея наливала это масло в тарелки, не знаю откуда она взяла, что подсолнечное масло так необходимо и полезно, однако сам вкус или даже вид бутылок с маслом вызывал у меня подташнивание и отвращение к соприкосновению с чем-то жирным, липким и грязным.

Слабый ребенок

В результате подобного недоедания и пренебрежения к мясным продуктам я не выглядел в своем классе богатырем. Но может быть это просто наследственность. Мой родной брат из себя представляет полную противоположность, он больше, здоровее, шире, просто его кости в два раза шире чем мои, и это нельзя оправдать тем, что он занимается физической работой, а я умственной, как можно накачать кости?

Не полезно и не вкусно

Если сейчас неполезные или варёные продукты кажутся вкусными, то в моем детстве они таковыми не казались. Может все дело во вкусах. Взять в пример традиционную украинскую пищу, борщ с хлебом, кусочком сала и лука. Ту все варёное за исключением кусочка лука или даже чеснока, но на мой вкус все это не вкусно и при этом не несет эстетических наслаждений по своим вкусовым качествам. Как по мне так намного вкуснее просто есть салат из сырых овощей или просто фрукты!

Может быть у меня вкусы не такие как у остальных людей? Кому-то нравится опера, а кому-то реп или рок, кто-то любит зеленый цвет, а кто-то красный, кто-то сладкое, а кто-то соленое. Но я все равно не могу понять, как могут нравиться убитые продукты питания, вываренные, пережаренные, пресыщенные своим жиром и еще залитые подсолнечным маслом чтобы мало не показалось.

Предубеждения

Здесь виноваты и предубеждения по поводу мяса, белковой и жирной пищи, мне встречались случаи, когда человек страдал от жирной кожи на лице и при этом отказывался исключить жирные продукты из пищи, мотивируя тем, что без жира у него становится сердце! Уж лучше с прыщами, но со здоровым сердцем! Мы всегда опасаемся, что нам чего-то не хватит, но не боимся, что чего-то может быть лишним. Мы живем в мире ограниченных ресурсов и возможностей, но при этом с неограниченными человеческими желаниями и стремлениями. В мире и так недостаток всего, не всем хватает новеньких мерседесов, не все живут во дворцах и с последней моделью смартфона, но вот с питанием все обстроит наоборот. Внутри себя мы быстро строим богатые дворцы. Еще Леонардо да Винчи выяснил от чего умирают люди, он пришел к выводу, что смерть приходит тогда, когда в крови человека скапливается слишком много питательных веществ.

От чего умирают люди

Как много в развиты странах людей умирает от недостатка этих питательных веществ и как много от избытка? Перемените свои вкусы, вкладывайте деньги в свое окружение, а не внутрь своего организма. Оцените насколько рациональнее тратить деньги на более биологически активные продукты, а именно на фрукты, овощи, ягоды, иногда мясо, но не тратьте деньги на хлеб и все прочее, не портите живые овощи консерваций и кипячением.

Зачем спрашивается есть вареное не полезное, при этом такая еда не кажется вкусной, не получаете удовольствие от еды? Сегодня на сыроедении я не отказываюсь от чего-то вареного, но это варёное идет как профилактика, в лекарственных целях, дабы получить некоторые витамины и микроэлементы, которых нет в рационе питания сырыми овощами и фруктами, такая варенка и употребляется в дозах лекарства, как мы знаем лекарства много не должно быть, любой яд, как и лекарство может быть полезным только в малых дозах. Я не требую от любой еды утолить мой аппетит, еда представляется только формой получения для организма действительно необходимых микроэлементов и витаминов, такое питание требует более технологичного подхода, который еще и использует все достижение фармацевтики, когда можно питаться легкоусвояемой пищей, а все то не многое, что, например, имеется в мясе можно получать более безболезненным путем, добавляя в еду экстракты с необходимыми витаминами и элементами, в пример можно привести витамин В12. Сейчас нет необходимости нагружать себя мясом, так как жизненно важный витамин В12, кальций или омегу 3 можно получить из таблеток.

Макароны из твердых сортов пшеницы

Макароны как правило производят из твердых сортов пшеницы и муки с приставкой "durum" — это так называемая макаронная мука, которая используется исключительно для изготовления макарон, вареников, пельменей, пиццы, лапши. Такое тесто обладает высокой эластичностью, а готовые изделия при варке не слипаются, оно поглощает большое количество воды и у нее большой процент глютена!

Считается, что макароны из твердых сортов пшеницы полезнее, но дороже. Что это значит? В таких макаронах меньше жира и больше растительного белка, углеводы из твердых сортов пшеницы организму тяжелее расщепить и усвоить, предполагается что именно в этом заключается польза от твердых сортов. Под особо ценными растительными белками для организма человека маскируется самый обыкновенный глютен или клей, клейковина, которая вызывает различные заболевания в том числе и рак!

Покупать дорогую вермишель или дешёвую?

Когда мы заходим в продуктовый магазин, то ориентируемся на наши вкусовые пристрастия, уровень осведомлённости в пользе тех или иных продуктов питания и конечно же смотрим на наш кошелек, который в большинстве случаев и определяет наш рацион питания. При всех одинаковых условиях состоятельные люди выбирают более здоровые продукты, бедняки покупают вредную пищу. Но вот с макаронами дело обстоит не всегда однозначно. Макароны из твердых сортов пшеницы всегда дороже чем обычные, более того, чем дороже стоимость, тем больше необходимо времени для ее готовки, которое может колебаться от 4 до 12 или даже 15 минут.

Макароны из твердых и мягких сортов пшеницы

Естественно мы поддаёмся соблазну сохранить свою стройную фигуру и покупаем макароны более дорогие из сортов пшеницы первого класса, а когда смотрим на обычные дешевые макароны, то думаем: ой от них у нас вырастет живот! Но в действительности живот будет расти одинаково от любых макарон не зависимо от муки и стоимости готового продукта, а вот количество вредного глютена будет разным. Повышенное время на кипячение вермишели связано именно с тем, чтобы разрушить глютен, дешевая вермишель быстро разваривается так как там меньше этого клея.

Твёрдые сорта пшеницы требуют много тепла и хороших черноземов, в России такие сорта пшеницы практически не выращивают, только на крайнем юге, это касается и Украины. Твёрдые сорта пшеницы составляют всего 5 процентов общемирового выращивания пшеницы. Такие сорта произрастают в Северной и Южной Америке, в США, Аргентине, в странах Западной Азии, Северной Африке, Казахстане. В наших магазинах встречается исключительно итальянская пшеница в составе соответственно итальянской пасты. По отношению к вермишели работает точно такое же правило здорового питания, как и к хлебу, остерегайтесь надписи — высший сорт муки!

Твёрдые сорта пшеницы используют при изготовлении таких круп как: манной, пшенной, булгура, кус-куса, так что если хотите перестраховаться от потребления глютена выбирайте гречневую кашу или рис.

Более дорогая лапша имеет более темный цвет, зерно у этой пшеницы очень твёрдое, стекловидное и перемалывается с трудом.

Польза макарон

Польза макарон состоит в определённом составе микроэлементов, который характеризует пшеницу, а это фосфор, калий, кальций, магний, йод, железо, марганец, цинк и витамины Е, D, К, Р, В1, В2, В3, В6, В9, биотин, каротин.

Виды макарон

В продаже имеется огромное количество видов макаронных изделий — это: Капеллини (Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие. Вермишель (Vermicelli) — длинные, округлые и достаточно тонкие. Спагетти (Spaghetti) — длинные, кругловатые средней толщины. Спагеттини (Spaghettini) — более тонкие, чем спагетти. Тальятелле (Tagliatelle) — длинная лапша. Букатини (Bucatini). Лазанья (Lasagne) — длинные и очень широкие. Феттучине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски. Лингуине (Linguine) — длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Папарделле — плоская лапша. Макароны (Maccheroni).

Свои разновидности имеются и у коротких макаронных изделиях — мелкая паста для супов и фигурная паста.

Так называемая паста с начинкой, это итальянские пельмени: равиоли (Ravioli), Ккапелетти, аньолотти, тортеллини, тортеллони, каннеллони.

В интернете можно найти множество статей, которые призывают так сказать проявить твёрдость, не экономить на макаронах, покупать только твёрдые сорта и не покупать дешевку, а вот представляете, что с Вами будет, если Вы будете есть макароны, которые развариваются? Вы быстро растолстеете! Эти слова подтверждаются низким гликемическим индексом в 55 баллов, тогда как у нешлифованного риса – 65 картофеля - 65, свёклы – 64.

В преимущества макарон из твердых сортов пшеницы записывают витамин Е, приводят примеры с о знаменитыми итальянскими актрисами, которые долго сохраняли молодость и стройность за счет питания вермишелью. Заявляют, что желтый цвет таких макарон совсем не из-за яиц, а из-за специфического цвета твёрдой пшеницы. Макароны из мягких сортов пшеницы считаются вредными, вменяют им расстройства обмена веществ и прочие ужасы! Я же могу сказать: не питайтесь макаронами вообще, замените их салатами и фруктами, все что есть в макаронах есть, например, в перемолотом семени льна, причем в дозах на порядок выше. Макароны из твердых сортов пшеницы содержат больше омега 6 и меньше омега 3, тогда как в семени льна все наоборот.

Макароны и целюлит

Женщины ещё страшат друг друга сказкой о том, что мягкие сорта пшеницы содержат больше крахмала, который идет в целлюлит. Вообще в России по народному обычаю вермишель нужно переварить, на западе или в Италии вермишель наоборот недоваривают. Оба метода имеют свои достоинства и недостатки, однако в целом любая вермишель — это недостаток. Это дважды варёный продут, варенка вдвойне, вермишель подвергают термической обработке при производстве, а потом ее варят в приготовлении блюда!

Марки и фирмы макарон из твердых сортов пшеницы

В продуктовой сети имеется огромное количество производителей вермишели из твердых сортов пшеницы, если хотите такое покупать, то выбирайте самые дорогие макароны — не ошибетесь!

Глютен или Клейковина. Вред глютена

Что такое глютен? С латыни gluten — клей, тем не менее это белок, который находится во всех злаках, в пшенице, ржи, ячмене и составляет до 80% общей массы. Другими словами, когда Вы покупаете хлебобулочные изделия Вам, предстоит поглотить этого глютена очень много. Хлебопекари считают, что глютен — основополагающий компонент, который влияет так сказать на качество хлеба. Чем его больше, тем проще выпекать хлеб, чем больше глютена, тем более качественная мука, лучше эластичность и упругость при смешивании с водой.

Целиакия — генетически предрасположенная непереносимость пищевых продуктов, содержащих клейковину; является одной из форм энтеропатии, поражает тонкую кишку у детей и взрослых.

Согласно доклада врачей непереносимость глютена диагностируется у каждого сотого взрослого человека. Таким людям необходимо избегать употребления пшеницы, ржи или ячменя.

Вред глютена

Некоторые кардиологи считают, что глютен опасен не только для больных целиакия, но и для обычных людей так как употребление глютена увеличивает риск развития артрита и гипертонии, наносит существенный вред нашей сердечно-сосудистой системе. В этом деле, например, прославилась книжка Уильяма Дэвиса «Пшеничный живот».

Симптомы непереносимости глютена

Симптомы целиакия — это всевозможные расстройства желудка, вызванные употреблением хлеба, кроме того симптомами непереносимости хлеба можно считать снижение иммунитета, головные боли, ухудшение обмена веществ, потерю волос. Диагностика целиакия затруднена, ее тяжело диагностировать и легко спутать с любыми другими заболеваниями. Проверить непереносимость глютена можно если резко исключить хлеб из питания, а потом через пару недель опять включить. Я не знаю, как у других людей, но думаю, что резкое включение хлеба, например, для сыроедов может означать более негативное влияние на здоровье, чем включение в питание мяса.

Глютен в хлебе

В готовых хлебобулочных изделиях находится до 15 процентов глютена от сухой массы. Среднестатистический человек в день съедает от 10 до 40 грамм глютена, в России или в Украине этот показатель может быть выше. Как правило бедные слои населения съедают больше хлеба, именно хлеб является продуктом, с помощью которого можно дешево и сердито заглушить чувство голода. Глютен находится во всех видах хлеба, в том числе в макаронах, однако он может отсутствовать в специальных хлебцах, которые вырабатывают по особой технологии, но как правило такие хлебцы и сделаны не из пшеницы, ржи и ячмень, а, например, из круп.

Рекомендации врачей по поводу глютена и хлеба однозначные, если, например, наши доктора рекомендуют употреблять в пищу как можно больше фруктов, овощей и мяса, то по отношению к хлебу рекомендации противоположные, врачи утверждают, что жители России и Украины слишком много едят хлеба и слишком мало перечисленных выше продуктов. Да, хлеб может быть полезен для нашего организма так как несет некоторый ряд микроэлементов, однако хлеб не должен быть основным продуктом питания. Если постоянно забивать желудок глютеном, то работа пищеварительной системы будет нарушена, так понижается уровень усвоения сахаров, жиров, витаминов и минералов. Глютен приводит к тучности и накоплению жира в области живота.

Глютен в макаронах, пасте и вермишели из твердых сортов пшеницы

Естественно в макаронах из твердых сортов пшеницы содержание глютена будет выше. У нас, как и заграницей считается, что чем дольше нужно варить вермишель, тем она лучше и соответственно она же будет дороже, но здесь есть и обратная сторона медали, не нужно переплачивать и не придется ходить потом к врачам!

Без глютена или gluten free! 

Современная пищевая промышленность научилась делать хлебобулочные изделия без глютена, информация о подобном факте как правило написана очень крупно, что бросается в глаза, можно рекомендовать покупать только такой хлеб, хотя он по деньгам закономерно будет дороже, не знаю стоит ли переплачивать за здоровье?

Глютен и рак

Последние исследования показали, что употребление в пищу хлеба и вместе с ним глютена приводит к появлению рака органов пищеварения и почек, причём риск получить рак увеличивается в несколько раз у тех, кто регулярно питается хлебом и снижается практически до нуля у тех, кто не любит хлеб.

Продукты без глютена

Глютен отсутствует в псевдозлаковых культурах, а это прежде всего гречка, амарант, сорго киноа, рис кукуруза.

В любых видах бобовых горох, арахис. Глютен отсутствует в мясе, рыбе, яйцах, в любых видах овощей в том числе и в картофеле, отсутствует он и в орехах, фруктах. Глютен может попасть в готовые изделия за счет оборудования которое ранее использовалось для переработки пшеницы, например, в овсяную и перловую крупы.

Овес и глютен

К великому сожалению глютен находится и в овсяных хлопьях, которые рекламируются как диетический продукт. Лидером по содержанию глютена является пшеница, далее идут рожь, ячмень и овес.